Дотримання належної гігієни в ресторані має величезний вплив на безпеку гостей, які їдять їжу, і на якість приміщення. У наш час догляд за гігієною та дезінфекцією має бути першим, про що ми дбаємо під час надання послуг громадського харчування. Незважаючи на те, що це очевидно, ми не завжди вміємо правильно чистити та дезінфікувати. Дуже важливо, щоб ми могли вибрати відповідний метод очищення та дезінфекції та вміло підібрати засоби, призначені для цієї мети.
Пінна мийка – спосіб для важко видаляються забруднень
Забруднювачі, з якими ми можемо зіткнутися в гастрономії, – це насамперед цукор, жири та білки. Цукор розчиняється у воді, але видалити його нелегко, оскільки під дією вищих температур вони карамелізуються, тобто з хімічної точки зору вода витісняється з цукру. Цукор змінює свій колір, запах і форму. Перетворюється в карамель. Жири та білки ще важче видалити, оскільки перші полімеризуються, а другі денатурують. Крім того, жири та білки нерозчинні у воді. Наявність цих забруднюючих речовин спричиняє розмноження мікроорганізмів, небезпечних для нашого здоров’я. З цієї причини процеси очищення та дезінфекції повинні проводитися систематично та ефективно .
Одним з ефективних і все більш популярних методів є пінне вмивання . Вона передбачає нанесення миючого засобу на вимиту поверхню у вигляді піни. Потім змийте піну струменем води. Піна утворюється шляхом сильної аерації розчину миючого засобу. Бульбашки піни лопаються на забрудненій поверхні, в результаті чого забруднення змочуються миючим засобом і остаточно видаляються. Цей метод дуже добре працює при очищенні вертикальних поверхонь, таких як стіни, зовнішні елементи кухонної техніки, наприклад, кухонні плити або конвекційні печі, а також стелі в холодних приміщеннях.
Все більше підприємств харчової промисловості використовують пінну мийку . Нічого незвичайного! Цей метод приносить багато переваг закладам громадського харчування та значно прискорює процес прибирання, гігієни та безпеки на кухнях . Вирішуючи встановити центральну пінну систему миття , варто дізнатися, чи забезпечує постачальник послуг надання рішень, що забезпечують найвищий рівень санітарного режиму. Пристрої для миття піни повинні бути зручними у використанні. Стійке до пошкоджень обладнання з якісних матеріалів має служити ресторану роками. Варто також уточнити у постачальника послуг, чи надає він професійні пінні засоби для чищення та дезінфекції , чи ми повинні придбати їх самостійно.
Пінну мийку можна використовувати на горизонтальних і вертикальних поверхнях
Піна повинна бути стійкою і добре прилягати до поверхні. Тоді він дуже довго тримається на вертикальній стіні, на відміну від рідини, яка при нанесенні на таку поверхню дуже швидко стікає. Таким чином, під час пінного миття поверхня покривається препаратом на більш тривалий час. Це означає, що активні речовини, що містяться в препараті, емульгуючі жир і бруд, залишаться в контакті з очищеною поверхнею протягом дуже тривалого часу. Тоді вони мають достатньо часу, щоб прореагувати з брудом, зволожити поверхню, проникнути в бруд і ефективно видалити його. Вміле використання шайби та піни дозволяє дістатися до важкодоступних місць . Це дуже зручний, швидкий, простий і ефективний спосіб прання.
Основою ефективності пінного миття є подовжений час контакту миючого засобу з брудом. Використовуючи цей метод, ми не руйнуємо структуру випраних матеріалів, не залишаємо подряпин після прання, тому що ми не використовуємо механічних впливів, а тиск, який ми використовуємо для нанесення піни, дуже низький, а потік піни не впливає негативно на випрані речі. поверхні. Ми можемо використовувати цей метод для очищення важкодоступних місць, де неможливо використовувати щітку або губку. Після завершення процесу миття піна легко змивається водою.
Підводячи підсумок, можна сказати, що найважливішими перевагами пінного прання є:
- висока ефективність, що обумовлена тривалим часом контакту миючого засобу з брудом;
- захист структури випраних матеріалів – відсутність подряпин (ми не застосовуємо механічну дію, тільки тиск);
- можливість дістатися до важкодоступних місць;
- засіб легко змити водою.
Як правильно почати пінну прання?
Правильно проведений процес миття піною слід починати з ополіскування вимитої поверхні водою для видалення густих і легко видаляються забруднень. Якщо це забруднення з великою кількістю жиру, краще використовувати воду більш високої температури, так легше видалити жирні нальоти. Потім за допомогою піногенератора наносимо спінений миючий засіб на стіну знизу вгору і залишаємо приблизно на 10 хвилин, даючи засіб подіяти. Після закінчення цього часу змийте піну водою зверху вниз.
Отже, процес миття піни можна підсумувати в чотири основні етапи:
- крок 1. – промивання поверхні питною водою,
- крок 2. – нанесення шару піни очисного або дезінфікувально-очищувального препарату ,
- крок 3 – залишити рівномірний шар на рекомендований виробником час,
- крок 4 – ретельно промийте поверхню чистою водою.
Професійна продукція гарантує ваше задоволення
Продукти, рекомендовані для пінного очищення в гастрономії, це Clinex 4Dirt Foam . Вони безпечні для всіх типів поверхонь. Завдяки стійкій активній піні вони не стікають з вертикальних поверхонь, дозволяючи активним речовинам, що емульгують жир, мати достатньо часу для роботи. Продукт Clinex 4Dirt також ефективний у жорсткій воді – завдяки пом’якшувальним і змочуючим речовинам, які він містить.
Для пінного миття ми також можемо використовувати Clinex DEZOFast – високоефективний дезінфікуючий засіб. Він не такий пінистий, але завдяки цьому ми витрачаємо менше води під час використання цього продукту. Ефективність Clinex DEZOFast була підтверджена порівняльними дослідженнями, проведеними Сілезьким університетом у Катовіце.
Чистота – здоров’я
Процеси миття та дезінфекції повинні видаляти забруднення та мікроорганізми, які можуть становити загрозу для здоров’я споживачів. Важливо вибрати метод і продукти, які дозволять нам досягти нашої мети легко, швидко та ефективно . Миття та дезінфекція необхідні для забезпечення належної якості та безпеки для здоров’я страв, які готуються для наших гостей.
