Гарне бістро, як і ресторан, повинно характеризуватися смачною їжею, адже саме смак поданих страв викликає у нас бажання повернутися в дане місце і знову скуштувати улюблену страву. Слід пам'ятати про не менш важливі фактори, які покращують якість наших приміщень. Мається на увазі швидке та якісне обслуговування, декор, атмосфера в приміщенні, але перш за все чистота.
Чистота – перший аспект оцінки ресторану
Нагадаємо, що незважаючи на те, що основна мета відвідувачів будь-якого ресторану – смачно поїсти, чистота закладу помітна з самого входу. Нехтування замовленням може призвести до того, що клієнт не затримається в приміщенні достатньо довго, щоб спробувати наші страви. Золота середина в дотриманні чистоти – регулярність. Регулярне прибирання приміщень особами, відповідальними за це, призводить до підтримки належної гігієни та, як наслідок, до задоволення наших клієнтів. Найкращою системою підтримки порядку є поділ їдальні на зони. За цим принципом кожен офіціант відповідає за свій простір, що означає належну підготовку столу до трапези, тобто ретельне прибирання за попередніми гостями.
Поділ на зони, обов’язки та робочі місця
У випадку з ресторанними туалетами найкращим методом є створення місця чергування, в якому кожен працівник відповідає за це приміщення у відповідний час. В його основні обов’язки входить: миття підлоги, дезінфекція дверних ручок і кранів у раковині, поповнення мила, паперу та паперових рушників.
На кухні, серці нашого бістро, кожен працівник повинен відповідати за чистоту свого робочого місця.
Кожен ресторан повинен бути повністю підготовлений і прибраний до початку роботи. Поточне прибирання повинно проводитися регулярно в години роботи приміщень, генеральне прибирання проводиться в кінці роботи, а перед відкриттям повинні бути опрацьовані останні деталі, наприклад, протирання столів. Засобом, який можна рекомендувати для підтримки чистоти в їдальні, є Clinex Blink . Це універсальний засіб для миття всіх водостійких поверхонь, які миються. Велика кількість спирту сприяє швидкому висиханню вимитої поверхні, не залишаючи смуг і плям. Надає очищеній поверхні ніжний блиск, залишаючи приємний аромат. Цей препарат підходить для ручного миття підлоги, а у відповідній рекомендованій концентрації – для миття столів перед прийомом нових клієнтів.
Аналогічний принцип працює і на кухні. Відповідальний за закриття кухні повинен забезпечити передачу чистого робочого місця на його заміну. Для очищення кухні рекомендується використовувати спеціалізовані гастрономічні засоби. Такі засоби, завдяки більшому вмісту активних речовин, дозволяють проводити більш економічне очищення. Сучасні інгредієнти додатково надають блиск і захищають поверхню від повторного забруднення, значно полегшуючи процес подальшого очищення.
Засіб для миття посуду – обов’язково на кожній кухні
Основним препаратом на кожній кухні є засіб для миття посуду. Завдяки знежирюючим властивостям і високій економічності рекомендовано Clinex Handwash . Завдяки високій здатності емульгувати жири, ефективно видаляє будь-які забруднення, як у теплій, так і в холодній воді. На кухні в першу чергу слід орієнтуватися на жирне забруднення, оскільки воно переважає на більшості поверхонь. Препарат, який ефективно видалить жирні забруднення і безпечний для будь-якого матеріалу, це Clinex Fast Gast . Чудово розчиняє старі масляно-жирові забруднення тваринного і рослинного походження і багатошарові шари бруду. Говорячи про чистоту на кухні, не можна забувати про дезінфекцію поверхонь, які контактують з їжею. Ідеальним рішенням у цьому випадку є Clinex DEZOFas t . Лужний препарат на основі третинного алкіламіну з бактерицидною та фунгіцидною дією проти дріжджоподібних грибів, призначений для дезінфекції та очищення водонепроникних поверхонь і приладів, які безпосередньо контактують з харчовими продуктами.
Підтримка чистоти в будь-якому ресторані – це основна діяльність, яка дозволяє зберегти постійних клієнтів і залучити нових. Нагадаємо, що саме чистоту приміщення в першу чергу оцінює кожен клієнт, зайшовши в бістро чи ресторан. Тільки тоді він зможе спробувати наші кулінарні вишукані страви.
Ми також рекомендуємо збірник знань ClinexEDU щодо підтримки чистоти в закладах громадського харчування. Перевірте тут.
