Турбота про навколишнє середовище та екологічний підхід до бізнесу стають все більш очевидними, також і в індустрії HoReCa. Багато закладів включають проекологічні принципи у свою політику. Гості також звертають увагу на екологічні рішення в місцях, які відвідують. І хоча в багатьох випадках ви можете використовувати прості рішення, щоб стати екологічно чистим місцем, труднощі виникають у кухонному просторі.
Вимоги до чистоти на підприємствах громадського харчування.
Кухня в ресторані – це місце, де особливо важливо підтримувати її в чистоті. Адже саме тут готуються страви і обладнання безпосередньо контактує з їжею. Тому потрібна не тільки «звичайна» чистка, а й дезінфекція.
Детальні вимоги до забезпечення безпеки харчових продуктів, а отже, і до діяльності, пов’язаної з чистотою та гігієною місць, де готується їжа, визначаються НАССР , тобто системою аналізу ризиків і критичних контрольних точок. Його метою є «забезпечення безпеки харчових продуктів для здоров’я шляхом виявлення та оцінки масштабу загроз безпеці харчових продуктів з точки зору їх якості для здоров’я та ризику виникнення цих загроз на всіх етапах виробництва та розповсюдження харчових продуктів». Він також визначає методи зменшення цих загроз, у тому числі за допомогою процедур очищення та дезінфекції, вказуючи, наприклад, на необхідність очищення робочих поверхонь, підлоги та обладнання громадського харчування за допомогою професійних засобів, які знищують усі потенційно шкідливі мікроорганізми.
Тому вкрай важливо підібрати відповідні, професійні засоби для чищення, які не тільки видалять забруднення, але й продезінфікують очищені поверхні. Виникає питання, чи можуть продукти, які використовуються на кухнях ресторанів, бути ефективними та водночас екологічними?
Чи можуть миючі засоби, які використовуються на кухні, бути екологічно чистими?
Немає єдиного універсального визначення екологічних або екологічно чистих засобів для чищення. Однак можна виділити їх специфічні особливості, до яких відносяться:
- виробництво з використанням речовин, отриманих з рослин,
- відсутність штучних барвників та ароматизаторів,
- відсутність генетично модифікованих інгредієнтів,
- використання відновлюваної сировини у виробництві,
- процес їх виробництва не може бути шкідливим для навколишнього середовища.
Тому екологічні миючі засоби відрізняються від звичайних перш за все своїм складом. У них не використовуються штучні барвники та консерванти, а також сильні чистячі та агресивні хімікати. Однак це не означає, що вони менш ефективні. Вони містять поверхнево-активні речовини натурального походження, які знижують поверхневий натяг, завдяки чому бруд «відривається» від поверхні і легко видаляється ганчіркою або шваброю.
Яскравим прикладом є засоби лінії Green від Clinex, до складу яких входять засоби для миття підлоги, вікон, санвузлів, а також універсальний миючий засіб для видалення всіх типових і жирних забруднень.
Що кажуть експерти?
Заміна традиційних миючих засобів на кухні ресторану на екологічні цілком можлива і навіть бажана. Однак слід зазначити, що не всі органічні препарати мають таку ж силу, як класичні. – пояснює експерт бренду Clinex -Nоднак у випадку речовин, які ми використовуємо, не розбавляючи водою, т.зв Готові до використання екологічні препарати однаково ефективні, але й безпечніші для користувача та навколишнього середовища.
Однак не всі звичайні миючі засоби можна замінити засобами з екологічним маркуванням. Коли потрібна швидкість і висока потужність дії, екологічні засоби все ж поступаються традиційним. Однак і в цьому випадку можна зробити крок назустріч екології. Обирайте ті, упаковка яких екологічна, а спосіб виробництва максимально екологічно безпечний.
Я вважаю, що використання екологічних миючих засобів на кухні важливо як з екологічних причин, так і з міркувань здоров’я. Екологічні чистячі засоби є екологічно чистими та не містять шкідливих хімікатів. Вони також безпечніші для працівників кухні. Вони не містять дратівливих хімічних речовин, які можуть викликати алергічні реакції або інші проблеми зі здоров’ям. Як кажуть мої клієнти, все частіше звертають увагу на екологічні рішення в компанії. Тому використання екологічних миючих засобів там, де це можливо, є додатковою перевагою. – заява власника закладу дієтичного харчування Місцеве харчування .
